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  • [公司动态] 腊肉制品生产工艺流程?

    一、工艺流程原料—→检验修整—→配料—→腌制—→烘干—→检验—→包装—→成品入库二、操作步骤及说明原料选择及修整选用经畜牧兽医检验合格三元猪的中方为原料,去掉杂质、血污;原料修整好,要去掉肋骨、横膈膜。|2、腌制原料肉修整完毕后进行腌制,腌
    发布时间:2016-02-27   点击次数:2

  • [公司动态] 腌腊肉制品的分类

    (1)咸肉类咸肉又称腌肉,是原料肉经腌制加工而成的生肉类制品,食用前需经熟制加工。其主要特点是成品肥肉呈白色,瘦肉呈玫瑰红色或红色,具有独特的腌制风味,味稍咸。常见咸肉类有咸猪肉、咸羊肉、咸水鸭、咸牛肉和咸鸡等。(2)腊肉类肉经食盐、硝
    发布时间:2016-02-27   点击次数:39

  • [公司动态] 腌腊肉制品的概念

    腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一。所谓“腌腊”是指畜禽肉类通过加盐(或盐卤)和香料进行腌制,又经过了一个寒冬腊月,使其在较低的气温下,自然风干成熟,形成独特腌腊风味而得名?! ∧壳耙咽テ涫?
    发布时间:2016-03-03   点击次数:46

  • [公司动态] 腌腊肉制品的概念

    腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一。所谓“腌腊”是指畜禽肉类通过加盐(或盐卤)和香料进行腌制,又经过了一个寒冬腊月,使其在较低的气温下,自然风干成熟,形成独特腌腊风味而得名?! ∧壳耙咽テ涫?
    发布时间:2016-03-03   点击次数:58

  • [公司动态] 腌腊肉制品的概念

    腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一。所谓“腌腊”是指畜禽肉类通过加盐(或盐卤)和香料进行腌制,又经过了一个寒冬腊月,使其在较低的气温下,自然风干成熟,形成独特腌腊风味而得名?! ∧壳耙咽テ涫?
    发布时间:2016-03-03   点击次数:43

  • [公司动态] 今年腊肉制作和屠企备货都将较往年有所提前

    由于今年春节在1月份底,因此预计今年腊肉制作和屠企备货都将较往年有所提前。而且,目前华南地区的腊肉、腊肠已经开始零星制作,预计此轮寒潮过后,一旦天气和温度都适合的话,南方腊肉制作有望全面开启。后期需求将会进一步上
    发布时间:2016-11-24   点击次数:57

  • [公司动态] 盛鑫食品告诉你如何保存腌腊肉

    肉中含有丰富的营养物质,是微生物繁殖的优良场所,如控制不当,外界微生物会污染腌腊肉的表面并大量繁殖以致腐败变质,严重时甚至会产生对人体有害的毒素,引起食物中毒。另外,肉中酶类也会使肉产生一系列的变化,
    发布时间:2016-11-30   点击次数:58

  • [公司动态] 年关岁末腊肉品的腌制需要注意些什么

    年关将至,不少市民又开始烟熏腌腊制品。按照传统,腊肉香肠必须用柏树、柑橘皮熏制,才称得上有年味儿,但殊不知熏腊制品中存在不少安全隐患,提醒人们引起重视。&n
    发布时间:2017-01-05   点击次数:44

  • [公司动态] 腊肉食用前需要做什么?

    据了解,《腌腊肉制品卫生标准》明确界定腌腊肉制品的过氧化值、亚硝酸盐等理化指标。该标准属强制性标准,适用于所有腌腊肉制品生产。小编告诉大家,亚硝酸盐也叫亚硝酸钠,是一种常见的食品添加剂
    发布时间:2017-02-22   点击次数:57

  • [公司动态] 腊肉的做法大全

    腊肉介绍腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。
    发布时间:2017-04-13   点击次数:47

  • [公司动态] 小炒腊肉的做法

    对于腊肉我是新手,不会做只会吃的新手。北方人的我分不出腊肉和熏肉的区别,就是感觉这种肉有烟熏味,盐度也重,炒制出来的菜肴解馋下饭。既然我分别不出腊肉和熏肉的不同,那就把这种带有烟熏味的野猪肉归为“腊肉”
    发布时间:2017-05-05   点击次数:51

  • [公司动态] 腌腊肉的选购小常识

    选购:消费者在购买禽类腌腊肉食品时要"五看一闻":一看产品认证标志。生产企业是否获得食品生产许可证,有无"QS"标志;二看生产日期。越新鲜的产品口味越好,产品存放时间越长,氧化现象就越严重。三看产品表
    发布时间:2017-05-10   点击次数:56

  • [公司动态] 故乡腊肉香

    故乡腊肉香刘希故乡腊肉香,香在整个冬季,香在游子们的心坎上,那一缕带着故乡特有的香味儿,把想家人的心紧紧牵住?!袄捌呃鞍?,腌肉腌鸭”,每到寒冬腊月,故乡的人们就开始准备过年的腊货,晒衣杆上、阳台上、厨房里、墙壁上、到处挂满了各种腊味。年关将
    发布时间:2017-05-19   点击次数:66

  • [公司动态] 腌腊肉的防腐工艺

    腌腊肉中主要添加发色与发色助剂、品质改良剂、防腐剂、抗氧化剂等。1发色与发色助剂在腌腊肉中常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐,发色助剂是抗坏血酸、异抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺等。硝酸盐和亚硝酸盐除了成色与护色外,对细菌繁殖有抑制作用,特别是对肉毒
    发布时间:2017-07-03   点击次数:56

  • [公司动态] 腌腊肉制品的种类及特点

    (1)咸肉类咸肉又称腌肉,是原料肉经腌制加工而成的生肉类制品,食用前需经熟制加工。其主要特点是成品肥肉呈白色,瘦肉呈玫瑰红色或红色,具有独特的腌制风味,味稍咸。常见咸肉类有咸猪肉、咸羊肉、咸水鸭、咸牛肉和咸鸡等。(2) 
    发布时间:2017-08-01   点击次数:79

  • [公司动态] 腌腊肉制品的选购方法

    在购买畜禽类腌腊肉制品时要“五看一闻”。(1)看产品认证标志。生产企业是否获得食品生产许可证,有无“QS”标志。(2)看生产日期。越新鲜的产品口味越好,产品存放时间越长,氧化现象就越严重。(3)看产品表面。要选择表面干爽的产品,表面不
    发布时间:2017-08-24   点击次数:78

  • [公司动态] 腌腊肉制品的质量鉴别

    咸肉的品质:1:新鲜咸肉,盐水呈暗红色,透明,没有泡沫和絮状物。盐液酸性,切面平整,色泽均匀,咸肉浸出液呈酸性。2:不新鲜的咸肉,盐液浑浊,呈弱碱性,肌肉切
    发布时间:2017-09-14   点击次数:72

  • [公司动态] 腌腊肉香肠制品品种样式

    腊肉香肠是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。秋风起时,居住于广西乡间的人会将腊味吊在厨房的横梁
    发布时间:2017-11-01   点击次数:86

  • [公司动态] 腊肉香肠怎么保存

    相信不少人都非常喜欢腊肉香肠,那种香香的味道真的让人很馋。春节前,很多家庭都要做很多腊肉香肠,随着春天的到来,大家对腊肉香肠的保存而伤脑筋。我家的腊肉能把保存一年,没有任何怪味,下面就将保存腊肉香肠的心得分享给大家。1、在中国的中部气候适宜
    发布时间:2017-11-01   点击次数:122

  • [公司动态] 腊肉制品生产工艺流程

    一、腊肉的工艺流程原料—→检验修整—→配料—→腌制—→烘干—→检验—→包装—→成品入库二、操作步骤及说明1.原料选择及修整选用经畜牧兽医检验合格三元猪的中方为原料,去掉杂质、血污;原料修整好,要去掉肋骨、横膈膜。2、腌制原料肉修整完毕后进行
    发布时间:2018-05-12   点击次数:145

  • [公司动态] 选择腌腊肉制品火腿的一些原则

    在进行烤肠批发的时候应该注意,标签上要标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。香肠厂家如果标注不全的话,说明该产品未完全按照国家标准生产,要谨慎购买。一定要选购在保质期以内的产品,靠近生产日期
    发布时间:2018-11-09   点击次数:44

  • [公司动态] 腌腊肉制品到底怎么吃

    腌腊肉制品的定义是:腌腊以畜禽肉和其可食副产品等为原料,添加或不添加辅料,经腌制、晾晒(或不晾晒),烘焙(或不烘焙)等工艺制成的肉制品。包括风干禽肉、腌制鸭、腌制肉排、腌制猪肘、腌制猪肠和生培根等肉类制品。现在长期食用腌腊制品对人体健康不利
    发布时间:2019-01-11   点击次数:47

  • [公司动态] 腌腊肉制作过程

    一、工艺流程原料—→检验修整—→配料—→腌制—→烘干—→检验—→包装—→成品入库二、操作步骤及说明原料选择及修整选用经畜牧兽医检验合格三元猪的中方为原料,去掉杂质、血污;原料修整好,要去掉肋骨、横膈膜。|2、腌制原料肉修整完毕后进行腌制,腌
    发布时间:2019-03-12   点击次数:26

  • [行业新闻] 腌腊肉风味的形成

    肉经腌制后形成了特殊的腌制风味。在通常条件下,出现特有的腌制香味大约需腌制10~14d,腌制21d香味明显,40~50d达到最大程度。而且低浓度腌制的猪肉制品,风味比高浓度腌制的好。对腌制
    发布时间:2016-03-03   点击次数:76

  • [行业新闻] 腌腊肉制品特点

    腌腊肉制品特点(一)咸肉类肉经腌制加工而成的生肉类制品,食用前需经熟制加工。咸肉又称腌肉,其主要特点是成品肥肉呈白色,瘦肉呈玫瑰红色或红色,具有独特的腌制风味,味稍咸。常见咸肉类有咸猪肉、咸羊肉、咸水
    发布时间:2016-06-24   点击次数:56

  • [行业新闻] 腌腊肉制品加工原理

    腌腊肉制品加工原理学习目的与要求:了解腌腊制品的种类及特点;熟悉腌制的原理,掌握影响腌制效果的因素及腌制方法;掌握中式火腿和南京板鸭的加工工艺。肉制品分类:&
    发布时间:2016-07-04   点击次数:92

  • [行业新闻] 腌腊肉制品的作用

    腌腊肉制品的作用(一)腌制剂的作用腌制剂:食盐、糖、硝酸盐和亚硝酸盐、磷酸盐、抗坏血酸盐和异抗坏血酸盐、水。1、防腐作用(1)食盐P83?突出鲜味
    发布时间:2016-07-16   点击次数:47

  • [行业新闻] 腌腊肉制品“盲品”记

    腌腊肉制品“盲品”这个词,多数出在葡萄酒的专家评分或发烧友深度品鉴中,一般指把葡萄酒的酒标蒙住不看,只通过品饮来推测一款酒的葡萄品种、产地、酿造工艺等。东莞的“东厚肠”驰名粤港澳,是莞人秋冬餐桌上不可少的特产美食
    发布时间:2016-07-16   点击次数:67

  • [行业新闻] 腌腊肉专题——腌腊肉制品食品安全标准

    腌腊肉制品,是我国传统的肉类加工制品,是受到标准的影响严重制约产业与企业发展的代表。标准中酸价的设立,亚硝酸盐残留量与蛋白质含量的不科学,尤为突出。腌腊肉制品中的亚硝酸盐、酸价与蛋白质含量,是监管产品
    发布时间:2016-09-02   点击次数:102

  • [行业新闻] 腌腊肉制品特性及工艺研究

    (1)肉的概念在肉制品工业生产中,把刚屠宰后不久体温还没有完全散失的肉称热鲜肉。经过一段时间的冷处理,使肉保持低温(0~4℃)而不冻结的状态称为冷却肉(chilledmeat);而经低温冻结后(-15~-23℃)称为冷冻肉(
    发布时间:2016-09-02   点击次数:47

  • [行业新闻] 如何腌制腊肉

    腊肉是指肉经腌制后再经过烘烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。
    发布时间:2016-10-19   点击次数:50

  • [行业新闻] 腌制腊肉的关键点

    关键事一:原料薰腊肉的主要原料是柏树枝叶、松枝之类,经验告诉我:“柏树枝叶、松枝不是薰腊肉最好的原料,最好的要数青钢木的老撅头。说到薰好腊肉,不是腌好、晾好、随
    发布时间:2016-10-19   点击次数:65

  • [行业新闻] 如何贮存腊肉?

    选购保存鉴别若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味
    发布时间:2016-11-03   点击次数:43

  • [行业新闻] 腊肉有哪些不足之处了?

    我们不提“口感”,就从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物?! ∈紫?,腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50
    发布时间:2016-11-11   点击次数:47

  • [行业新闻] 关于腊肉这些你知道吗?

    烟熏腊肉是四川、湖南等地区一种很有味道的年货,而四川腊肉又以四川成都腊肉最为出名。四川腊肉,体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香;湘西腊肉,色彩红亮,烟熏咸香。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏
    发布时间:2016-11-16   点击次数:65

  • [行业新闻] 购买腊肉需要注意些什么?

    1、包装不要裸装目前各地农贸市场和超市销售的咸肉、烟熏腊肉、腌腊鸡鸭、烟熏灌肠等具有非常普遍的“裸装”现象属于无商标、无厂家、无认证的“三无”产品,其中也查出过用工业盐、化
    发布时间:2016-11-16   点击次数:52

  • [行业新闻] 降温天气对灌肠、腌制腊肉的开启形成利好

    东北地区和华北地区大范围的降温天气,导致屠宰企业采购进程受阻,猪价出现止跌迹象。加之部分中部、东部、南部地区零星腊肉灌肠制作的开启,以及南方地区降温和降雨的来袭,导致猪价有所上行。但同时,近来饲料价格不
    发布时间:2016-11-24   点击次数:60

  • [行业新闻] 腌腊肉制品的种类

    (1)咸肉类咸肉又称腌肉,是原料肉经腌制加工而成的生肉类制品,食用前需经熟制加工。其主要特点是成品肥肉呈白色,瘦肉呈玫瑰红色或红色
    发布时间:2017-01-05   点击次数:53

  • [行业新闻] 老腊肉就是咸肉对吗?

    咸肉的品质:1:新鲜咸肉,盐水呈暗红色,透明,没有泡沫和絮状物。盐液酸性,切面平整,色泽均匀,咸肉浸出液呈酸性。2:不新鲜的咸肉,盐液浑浊,呈弱碱性,肌肉切面松弛
    发布时间:2017-03-03   点击次数:49

  • [行业新闻] 腌腊肉制品的消费提示

    腌腊肉制品是指以鲜(冻)畜、禽肉或其可食副产品为原料,添加或不添加辅料,经腌制、烘干(或晒干、风干)等工艺加工而成的非即食肉制品。腌腊肉制品因风味独特而广受欢迎,其中以中式火腿、腊肉、腊肠、板鸭、清酱肉、咸肉、风
    发布时间:2017-09-06   点击次数:95

  • [行业新闻] 腌腊肉制品品种样式

    腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。秋风起时,居住于广西乡间的人会将腊味吊在厨房的横梁上,
    发布时间:2017-10-19   点击次数:90

  • [行业新闻] 腌腊肉制品分类和特点

    (一)腌腊肉制品分类腌腊肉制品是指原料肉经腌制、酱渍、晾晒(或不晾晒)、烘烤等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟加工。按配料和加工方法的差异,可将腌腊肉制品分为咸内、腊肉、酱(封)肉、风肉和中国火腿。1,咸肉原料肉经腌制加工而成的生肉类
    发布时间:2018-04-13   点击次数:86

  • [行业新闻] 吃过盐渍蔬菜和腌腊肉制品为什么要多喝茶?

    盐渍蔬菜如泡菜、腌咸菜和腌腊肉制品如腌肉、腊肉、火腿、腊肠等,常含有较多的硝酸盐,食物中在有二级胺同时存在的情况下,硝酸盐和二级胺可以发生化学反应而产生亚硝胺,亚硝胺是一种危险的致癌物质,极易引起细胞突变而致癌。茶叶中的儿茶素类物质,具有阻
    发布时间:2018-05-31   点击次数:58

  • [行业新闻] 腌腊肉制品出厂检验细则

    香肠(腊肠)、香肚卫生标准代替GBn138-811.主题内容与适用范围本标准规定了市售香肠(腊肠)、香肚的质量卫生要求。本标准适用于鲜(冻)猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料灌进经加工的肠衣或膀胱,再晾晒或烘焙而成的肉制品。2.引用标准GB
    发布时间:2018-06-20   点击次数:208

  • [行业新闻] 腊肉的腌制方法

    香肠厂家在这里告诉我们,腊肉是指肉经腌制后,再经过烘烘烤的过程所成的加工品。一般需要经过备料、腌渍、熏制这三步,在备料的时候,取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,如制作无骨腊肉,还要切除骨头,辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂
    发布时间:2018-08-31   点击次数:35

  • [行业新闻] 怎么去发现腊肉的细微区别呢?

    腌腊肉制品“盲品”这个词,多数出在葡萄酒的专家评分或发烧友深度品鉴中,一般指把葡萄酒的酒标蒙住不看,只通过品饮来推测一款酒的葡萄品种、产地、酿造工艺等。东莞的“东厚肠”驰名粤港澳,是莞人秋冬餐桌上不可少的特产美食
    发布时间:2019-04-17   点击次数:9

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